La merluza del Pacífico

Ciencia y sabor en las costas mexicanas

Autores/as

  • María Isabel Sotelo-González Universidad Autónoma de Sinaloa https://orcid.org/0000-0003-3159-8255
  • Dana Isela Arizmendi-Rodríguez Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y Acuacultura Sustentables, Centro Regional de Investigación Acuícola y Pesquera Guaymas
  • Rebeca Sánchez-Cárdenas Universidad Autónoma de Sinaloa
  • Perla Rosa Fitch-Vargas Universidad Autónoma de Sinaloa https://orcid.org/0000-0003-4097-4726
  • Luis Antonio Salcido-Guevara Universidad Autónoma de Sinaloa
  • Manuel García-Ulloa Universidad Autónoma de Sinaloa
  • Carlos Humberto Sepúlveda Instituto Politécnico Nacional, Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, Unidad Sinaloa https://orcid.org/0000-0002-4649-956X

DOI:

https://doi.org/10.29105/bys9.18-273

Palabras clave:

Peces de profundidad, merluza del Pacífico, sostenibilidad pesquera, gastronomía marina, aprovechamiento integral, recurso biológico, Golfo de California

Resumen

La merluza del Pacífico (Merluccius productus) es un recurso pesquero de alto impacto ecológico, económico y alimentario en las costas mexicanas. Este pez habita en zonas demersales entre 50 y 900 metros de profundidad y desempeña un papel clave en las redes tróficas marinas. Después de la pesca y procesamiento, la merluza se encuentra disponible en algunos mercados del centro del país y es exportada a países de América, Europa y Asia. Su carne magra, rica en proteínas de alta calidad, ácidos grasos (p. ej. omega-3) y micronutrientes esenciales, la convierten en una alternativa alimenticia saludable. En México, la modalidad en su consumo se ha extendido desde preparaciones tradicionales hasta la gastronomía contemporánea, contribuyendo a la seguridad alimentaria y a la diversificación culinaria del país. Paralelamente, el creciente interés científico y productivo en esta especie ha impulsado estudios y estrategias de manejo orientadas a su aprovechamiento responsable, de tal forma, que se han recomendado cuotas de captura por temporada de pesca. La integración del conocimiento científico con la participación social y la gastronomía sostenible puede transformar a M. productus en un modelo de aprovechamiento integral y responsable que vincule ciencia, economía costera y cultura alimentaria en México.

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Biografía del autor/a

María Isabel Sotelo-González, Universidad Autónoma de Sinaloa

Doctora en Ciencias en Recursos Acuáticos por la Facultad de Ciencias del Mar (FACIMAR-UAS), Mazatlán, Sinaloa, 2018-2022. Cédula profesional No. 13888677. Graduada con mención honorifica. Maestra en Recursos Naturales y Medio Ambiente por el Instituto Politécnico Nacional, Centro
Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (IPN-CIIDIR), Unidad Sinaloa, 2015-2017. Cédula profesional No. 13562118. Graduada con mención honorífica. Bióloga por la Universidad Autónoma de Occidente (UAdeO), Guasave, Sinaloa, 2009-2013. Cédula profesional No. 9025199. Actualmente estoy realizando la estancia posdoctoral en la FACIMAR, Mazatlán. Soy investigadora nivel candidato en el Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores. La producción científica incluye 13 artículos de investigación (JCR), cuatro artículos de difusión en revistas nacionales/internacionales y un capítulo de libro (arbitraje de doble ciego). También, he participado como árbitro revisor de artículos científicos y secretaria de sinodales de cuatro exámenes de grado de licenciatura en biología; e impartido clases y cursos a estudiantes de licenciatura; además de la participación en proyectos de investigación, congresos, foros y reuniones científicas.

Dana Isela Arizmendi-Rodríguez, Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y Acuacultura Sustentables, Centro Regional de Investigación Acuícola y Pesquera Guaymas

Egresada de la Facultad de Ciencias del Mar de la Universidad Autónoma de Sinaloa como Bióloga Pesquera. Realizó sus estudios de posgrado en el Centro Interdisciplinario de Ciencias Marinas del IPN, obteniendo la Maestría en Ciencias en 2004, con especialidad en Manejo de Recursos Marinos, y el Doctorado en Ciencias Marinas en 2010. Entre 2005 y 2012, colaboró en diversos proyectos de investigación en el Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste S.C. y en el CICIMAR-IPN. A partir de 2013, se incorporó como Investigadora Titular C en el IMIPAS, adscrita al CRIAP Guaymas. Desde 2014, es responsable del Proyecto Merluza, cuyo objetivo principal es garantizar la sustentabilidad del recurso. En este marco, coordinó la elaboración, por primera vez, de la ficha de la Carta Nacional Pesquera para la merluza del Pacífico, así como la propuesta del Plan de Manejo Pesquero. Además, participó en el desarrollo técnico del proyecto de la NOM- 020-SAG/PESC-2019. Desde 2012, coordina el Programa de Observadores a Bordo de la flota cerquera-sardinera que opera en el Golfo de California. Este programa proporciona información clave para el seguimiento de las condicionantes establecidas por el Marine Stewardship Council (MSC) en el proceso de certificación de la pesquería de pelágicos menores en el Golfo de California. Asimismo, apoya las actividades de los programas de Calamar Gigante y Pelágicos Menores en el CRIAP Guaymas. Adicionalmente, colabora con instituciones como la Facultad de Ciencias del Mar de la UAS (FACIMAR), el CICIMAR-IPN y el Tecnológico de Guaymas en la formación de recursos humanos a nivel licenciatura, maestría y doctorado, así como en el desarrollo de proyectos de investigación. La Dra. Arizmendi ha recibido los siguientes reconocimientos: por el más alto promedio de aprovechamiento académico en el programa de doctorado en 2010, del CICIMAR- IPN, otorgado por Secretaria de Educación Pública del estado de B.C.S y Club de Mujeres Profesionistas y de Negocios de La Paz, B.C.S., A.C. Responsable del proyecto merluza desde 2014 a la fecha. Publicación de ficha de la Carta Nacional Pesquera del recurso Merluza en 2018 y 2019. Ha participado en la elaboración de 10 desarrollo tecnológicos. Publicación de 27 artículos científicos en revistas internacionales y nacionales, y tres de divulgación. Mantener las certificaciones (3) de la pesquería de pelágicos menores del Golfo de California (GC). Distinción del Sistema Nacional de Investigadores Nivel I.

Rebeca Sánchez-Cárdenas, Universidad Autónoma de Sinaloa

Licenciada en Biología Pesquera por la Universidad Autónoma de Sinaloa (2005), Maestra en Ciencias en Manejo de Recursos Acuáticos (2007) y Doctora en Ciencias Marinas (2012) por el Centro Interdisciplinario de Ciencias Marinas del Instituto Politécnico Nacional. Ha publicado 35 artículos científicos en revistas indexadas y arbitradas, y 10 artículos y un capítulo de divulgación, en temas de Biología reproductiva, Biología del Desarrollo, Ecología, Dinámica de Poblaciones y Pesquerías. Desde el año 2014 labora en la Facultad de Ciencias del Mar, donde ha impartido 39 cursos de licenciatura y 15 cursos de posgrado (semestrales); también ha dirigido 11 tesis de licenciatura, dos tesinas, siete tesis de maestría y cinco tesis doctorales. Fungió como Secretaria Académica de la Facultad de Ciencias del Mar de 2019 al 2021 y luego como Jefa de Carrera de la Licenciatura en Biología Pesquera de enero de 2022 a abril del 2025. Ha realizado colaboraciones con investigadores de nueve instituciones y desde el 2017 es miembro activo del Grupo Técnico de la Pesquería de Merluza del Pacífico. Cuenta con las distinciones de Investigador Nacional nivel 1, profesor con perfil deseable PRODEP, miembro del Cuerpo Académico Consolidado “Manejo de Recursos Pesqueros” (CA-UAS-132) y de la Red de Pesca Artesanal TBTI México.

Perla Rosa Fitch-Vargas, Universidad Autónoma de Sinaloa

Profesora-investigadora en la Facultad de Ciencias del Mar de la Universidad Autónoma de Sinaloa. Es Investigadora Nivel I en el Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores, cuenta con el perfil deseable en el Programa para el Desarrollo Profesional Docente, y es investigadora honorífica en el Sistema Sinaloense de Investigadores y Tecnólogos (2024-2026). Es Ingeniería Bioquímica con especialidad en Alimentos Marinos por el Instituto Tecnológico de Mazatlán y cuenta con una maestría y un doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Autónoma de Sinaloa. Sus líneas de investigación abarcan la formulación de recubrimientos comestibles para la conservación de alimentos, el desarrollo de bioplásticos a base de almidón y celulosa, y el aprovechamiento de subproductos de origen acuático para la obtención de polisacáridos de interés comercial. Ha dirigido tres tesis de maestría y cuatro de licenciatura. Cuenta con dieciseis artículos científicos publicados en revistas indexadas y un capítulo de libro. Asimismo, cuenta con 50 actividades de acceso universal al conocimiento.

Luis Antonio Salcido-Guevara, Universidad Autónoma de Sinaloa

Doctor en Ciencias Marinas por el Centro Interdisciplinario de Ciencias Marinas del Instituto Politécnico Nacional, Baja California Sur, México. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII), nivel I. Su línea de investigación es el manejo pesquero basado en el
ecosistema, aprovechamiento sustentable de recursos pesqueros. Entre sus últimas publicaciones destacan, en correspondencia: Relative growth and condition factor of the Finescale Triggerfish in the southeastern Gulf of California. California Fish and Wildlife Journal, 112:e7 (2026); The impact of subsidies on artisanal fishing communities in the souther Gulf of California. Revista Española de Estudios Agrosociales y Pesqueros, 266 (2026); y solo coautoría: Optimal Environmental Window of the Recruitment of Thread Herring Opisthonema libertate in the Southern Gulf of California. Fisheries Oceanography, 35(3):333-346 (2025).

Manuel García-Ulloa, Universidad Autónoma de Sinaloa

Profesor Titular A del Departamento de Acuacultura del IPN-CIIDIR, Sinaloa. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores (nivel 1) y ha sido miembro de diversas sociedades de investigación en acuacultura. Es biólogo por la Universidad Autónoma de Guadalajara, en la cual, fue investigador y docente (1990-2013). Maestro en Ciencias en Acuacultura por la Universidad de Gante, Bélgica (1995). Doctor en Ciencias Pecuarias por la Universidad de Colima (1999). Publicaciones: tres libros, cuatro manuales técnicos, y más de 180 artículos de investigación y divulgación científica, mismos que se han publicado en revistas nacionales e internacionales. Ha dirigido tesis a nivel licenciatura y posgrado.

Carlos Humberto Sepúlveda, Instituto Politécnico Nacional, Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, Unidad Sinaloa

Biólogo por la Universidad Autónoma de Occidente, Guasave, 2012–2016. Cédula No. 10258872. Maestro en Recursos Naturales y Medio Ambiente por el Instituto Politécnico Nacional, Centro
Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, Unidad Sinaloa, 2017–2018. Cédula No. 13696260. Graduado con mención honorífica y mejor desempeño académico. Doctor en Ciencias en Recursos Acuáticos por la Facultad de Ciencias del Mar, Mazatlán, 2019–2023. Cédula No. 13888672. Graduado con mención honorífica. Pertenezco al Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (nivel candidato). Las publicaciones incluyen 19 artículos de investigación (JCR) y cuatro de difusión-divulgación científica, asesor en una tesis de licenciatura, e impartido cursos a estudiantes de licenciatura y posgrado; además de la participación en congresos, foros, cursos y reuniones científicas.

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Publicado

2026-07-02

Cómo citar

Sotelo-González, M. I., Arizmendi-Rodríguez, D. I., Sánchez-Cárdenas, R., Fitch-Vargas, P. R., Salcido-Guevara, L. A., García-Ulloa, M., & Sepúlveda, C. H. (2026). La merluza del Pacífico: Ciencia y sabor en las costas mexicanas. Biología Y Sociedad, 9(18), 74–81. https://doi.org/10.29105/bys9.18-273

Número

Vol. 9 Núm. 18 (2026): Julio-Diciembre 2026

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Artículos

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